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「京城vip」大厨教你做八道酒楼菜品,绝对满足你的胃口!

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「京城vip」大厨教你做八道酒楼菜品,绝对满足你的胃口!

京城vip, 酒楼不同于大排档、街边小馆,一般来说,酒楼制作的菜品,都要有点档次, 但又不适宜太过于偏重造型,又要能让顾客接受。而许多酒楼,都有受顾客宠爱的菜品,往往这些菜品,在食客群里都是有口皆碑。今天,便给大家介绍几道酒楼菜品,大家看看,是否适合你的餐厅。(每日更新专业菜谱,助力厨师成长!欢迎关注“红厨”)

原料:

肥牛300克,鲜小土豆200克。

调料:

a料(干辣椒节100克,泡仔姜30克,小米辣50克,盐5克),色拉油150克。

制作:

1.肥牛切成小件,加盐5克腌制入味,用牙签穿好;鲜小土豆煮熟,入6-7成热的油中拉油;泡仔姜切丁,小米辣切粒。

2.将腌制好的肥牛串入6-7成热的油中炸至酥香。另取净锅入油,加入肥牛、土豆,用a料调味,炒至出香即成。

原料:

松板肉250克,方竹笋150克。

调料:

大蒜粒、老姜粒、干葱头块各50克,葱花、盐各2克,酱油8克,红尖椒粒、鸡精、老抽各5克,生粉6克,色拉油100克,鸡蛋清1个。

制作:

1.将松板肉改刀成1厘米见方的丁,用盐、鸡蛋清、生粉码味上浆;方竹笋改刀成与松板肉同等大小的丁,焯水。

2.将大蒜粒、老姜粒、干葱头块放入沙锅垫底。

3.净锅入色拉油烧热,下入松板肉丁滑散,沥油盛出。

4.锅留底油,调入酱油,下入松板肉丁、方竹笋、红尖椒粒翻炒,用老抽、鸡精调味后炒匀出锅,盛入沙锅内,盖上盖儿,上火烧至香气四溢,撒葱花即成。

原料:

成品锅巴1张,猪肉米、泡软的梅干菜各50克,青、红椒粒各10克。

调料:

小料(姜末、蒜末、葱末各5克)

色拉油1千克(约耗50克),蚝油2克,香菜、盐、味精各1克。

制作:

1.锅内放入色拉油,烧至七成热时,将锅巴放入,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油,扣入容器内。

2.锅内留底油,烧至五成热时,放入小料爆香,下入猪肉米和切碎的梅干菜,小火煸炒至成熟,放入蚝油、盐、味精调味,撒入青、红椒粒,出锅放在大锅巴上,撒香菜点缀。食用时,将大锅巴轻轻敲碎,配合炒肉米一起食用。

原料:

小土豆250克,海蟹1只(300克/只),蛤蜊、蛏子各8个,虾7只。

调料:

熟猪油80克,二汤500克,芹菜段、姜片、葱段、盐各10克。

制作:

1.土豆去皮后洗净,切成厚0.5厘米的片;海蟹盖剥离,将海蟹斩块;蛤蜊、蛏子、虾洗净。

2.锅内放入熟猪油50克,小火熬化后放入土豆片,小火炒至土豆片色泽浅黄,离火。

3.锅内放入剩余的熟猪油,烧至七成热时,放入姜片、葱段爆香,下入土豆片,倒入二汤和清水500克,大火烧开,放入海蟹块、蛏子、蛤蜊、虾,大火烧开,改小火煮至海鲜成熟,用盐调味,撒入芹菜段,出锅装入容器内。

制作:

1.把鳝鱼宰杀治净,切成段再拍匀混合粉(豌豆粉和生粉各一半),待下入烧至七成热的油锅炸至酥脆时,便捞出来沥油。另把笋丁在开水锅里焯断生,捞出来待用。

2.净锅入色拉油烧热,投入青红美人椒圈、干辣椒节和干青花椒炒香后,放入炸过的鳝段和笋丁继续翻炒,其间调入辣鲜露、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精,淋入花椒油和香油,撒入芝麻便盛入干锅盆里。上桌后,点燃盆底下的蜡烛加热,即成。

制作:

1.把鲜牛蒡削皮后切成片,投沸水锅里汆断生,捞出沥水。

2.净锅里放油烧热,把牛蒡片分别裹脆浆糊下入油锅,炸至表皮发脆即捞出。

3.另取净锅上火,下白糖和适量的清水熬成蜜汁后,倒入牛蒡并撒香菜末、甜椒末和白芝麻,翻拌均匀便可装盘。

制作:

1.把净鱼肉切成粗丝,用盐、料酒和姜葱汁腌入味,再码匀全蛋糊,并裹匀面包糠,然后抖散下入六成热的油锅里炸至色呈金黄且酥脆时,捞出来沥油。

2.锅里留底油,投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和葱节炝香后,下入炸酥的鱼丝,然后调入盐、味精、鸡精和白糖炝炒入味,再撒入芹菜节和小葱节,最后淋入花椒油和香油颠匀,出锅装盘即成。

制作:

1.青壳螺蛳500克清洗干净。

2.锅内放入清水800克,下入小料(大蒜子4个,八角2颗,香叶4片,花椒2克,九制陈皮10克,柠檬2片,盐25克)大火烧开,关火浸泡10分钟即成味水。

3.锅内倒入沸水2千克,下入螺蛳,大火烧开,捞出控水。

4.另起锅放入沸水800克,下入盐40克、螺蛳,大火煮1分钟,保留螺蛳,将水分全部倒出,再舀入熬好的味水150克,小火烧1分钟后改用微火㸆干锅内的水分,此时螺蛳壳上会凝结一层薄薄的盐霜,将螺蛳取出装盘即可。

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